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《为了吃肉,他们到底有多拼》

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你愿意吃假肉吗?资本市场愿意.今年 5 月 2 日,“人造肉第一股” Beyond Meat 在纳斯达克上市,开盘后每股为 46 美元,较发行价 25 美元溢价 84% .这一切都表明,相对于目前被病毒威胁着的真肉,人造肉已经成了热钱的新宠儿.对于很多人来说,在 Beyond Meat 上市之前,人造肉只是一个来自实验室狂人的概念,市场上琳琅满目的猪牛羊肉数不胜数,另有海鲜、飞禽供人打牙祭,如果不是一夕之间猪肉紧缺,人造肉概念股不会这么惹人注目.

河南快三即便如此,在想起纸包鸡、红烧肉、盐焗鸡、荔枝肉、梅菜扣肉、三套鸡、酱猪蹄、东坡肉、粉蒸肉的滋味后,人们还是不由得反问:人造肉究竟有什么用?它真的能替代真实肉类吗?

河南快三人造肉的用处, Beyond Meat这样的公司创立之前就问过自己.2009 年,素食主义者和动物爱好者伊桑·布朗决定,要创立一家“不需要动物就可以生产肉类”的公司.按照这个理念, Beyond Meat 诞生了,最初的产品是人造鸡肉和人造牛肉,目前,人造猪肉香肠也成了Beyond Meat 的招牌产品.

有统计称,等到 2050 年,全球人口将从现在的 75 亿增长到100 亿,如果人类继续保持现在的食肉习惯,就意味着需要增加至少 30% 的牲畜,这将给环境带来巨大的压力.

根据 CNBC 报道,美国有 3%的温室气体排放来自奶牛,而全球畜牧业的温室气体排放量占到人类总排放量的 14.5% ,高于全球机动车辆排放量的总和.

河南快三所以,按照伊桑·布朗的想法,人造肉天然就带有一种拯救意味:既拯救了那些爱吃红肉引发健康问题的人类,也将拯救这个为满足人类而不堪重负的地球.

不过,既然创始人伊桑·布朗本人就是一个素食主义者,直接倡导人类吃素不就行了吗?为什么还要费尽心力创业,专门研究“最像肉的人造肉”呢?

这是因为,吃肉对于人类来说,从来就是一个越解越复杂的难题.

河南快三根据发掘自坦桑尼亚的一块150 万年前的头盖骨碎片,人类学家推测,当时的人为了摄取营养,已经开始吃肉了.

美国科罗拉多大学人类学教授查尔斯·穆巴斯直接把吃肉上升到了进化意义,他认为“原始人之所以能够进化到现代智人全是因为吃肉,因为肉类含有的蛋白质可以帮助人类的大脑发育”.

这种吃肉带来的进化一直影响到今天.对于现代人来说,人体需要 20 种必需氨基酸,其中 11种可以在人体内合成, 9 种需要从食物中摄取,尤其是赖氨酸和甲硫氨酸,必须从动物蛋白中摄取.换言之,现代人要想健康,一定得吃肉.

除了进化迫使人类吃肉,人类自己对肉类的渴求,也让吃肉问题非常复杂.由于肉类供应数量、种类的问题,历史上,吃肉和身份紧密相连.

在中国,《礼记·王制》规定,诸侯吃牛肉,大夫吃羊肉,士可以吃狗肉、猪肉,而普通老百姓只有在五谷丰登的时候,才能开荤吃肉.即使到了宋朝,由于失去大片北方牧场,牛、羊数量骤减,人们不得不开始大规模养猪,猪肉“价贱如泥土”时,大家更向往的还是能标榜身份的羊肉.

欧洲也有类似的做法,在政教合一的中世纪,基督教会利用吃肉来约束信徒.他们规定,每个礼拜三、礼拜五、礼拜六,以及复活节的前四十天、圣诞节的前三十天都要吃素,国王也不能例外,以至于当时过节最重要的仪式,就是做完祷告赶紧吃肉.

河南快三长时间的压抑,让吃肉在东西方都成为一种珍贵的享受.历数中外名菜,钻研最深、名气最大的,无一不是肉菜.所以,吃货们不必自责自己太爱吃肉,因为从进化需求到口腹之欲,人类已经无法拒绝肉类了.

既要让人吃好,又要让地球承受得了,为此,人造肉公司可谓大费脑筋.

河南快三拿 Beyond Meat 举例,它们所研制的人造肉,本质属于素肉.原理是利用合成生物技术,把植物蛋白像拼图一样拼起来,做出动物蛋白的口感.Beyond Meat 所使用的植物蛋白来源是豌豆,添加一点土豆蛋白,再加入一些植物油做出脂肪的香味,按照不同的比例,把这些东西像饺子馅一样搅拌均匀,就能做出不一样口感的“肉”.

河南快三和 Beyond Meat 类似的公司还有 Impossible Foods ,它主打的也是植物蛋白人造肉,用的不是豌豆,而是大豆.

河南快三为了满足三五成熟肉食爱好者的心理需求, Beyond Meat 还做出了带“血”的人造肉,只要利用基因技术,加入让酵母表达出甜菜提取物的 DNA 片段即可.

不过,就算加了血,植物蛋白做出来的人造肉还是不完整的肉,为了弥补营养成分缺陷,这两家公司都必须额外再添加维生素以及钙、磷、锌等微量元素.

除了 Beyond Meat 和 Impossible Foods 这样的植物蛋白类人造肉,还有一类人造肉公司,也在默默蓄力,他们做的事情被称为“实验室养牛”.

Memphis Meats 就是其中养牛养得最好的一家公司,与前两家公司不同的是,它做的人造肉,是真的动物蛋白肉.简单来说,Memphis Meats 做的事情就是从动物肌肉细胞中分离出干细胞,将其放入生物反应器中培养,像饲养牲畜一样,提供给干细胞合适的环境,等待其自然成长,变成需要的食用肉.在这种理念下,如果人们要吃一只鸡翅膀,不需要再养一只鸡,只需要提取相应的干细胞进行培养即可.

河南快三与植物蛋白型人造肉不同的是,Memphis Meats 生产的人造肉口感更逼真,也更接近人们对实验室“造肉”的狂想,但相应地,这种动物蛋白人造肉也不可避免地遇到了传统畜牧业的*和成本问题.

就 Memphis Meats 公司的人造牛肉而言,干细胞培养时,需要添加胎牛血清,以便维持干细胞的生长需求.胎牛血清目前并不能人工制造,只能通过屠宰怀孕的母牛,取出尚未发育完全的胎牛,通过心脏穿刺才能取得.胎牛血清制备过程中,不仅母牛会因此死亡,胎牛也会产生强烈的疼痛感,最终死亡.

此外,动物蛋白人造肉的成本也很高昂,Memphis Meats 在多次实验之后,才能将一磅肉(约0.453kg )的成本降低到 2400 元.所以,能吃上人造真肉,又成了一種新的财富象征.

现在很多餐厅已经开始卖起了人造肉汉堡, Beyond Meat 和Impossible Foods 各占半壁江山.这些人造肉汉堡从脂肪和卡路里含量上来说,和一个真正的牛肉汉堡没什么两样,但即便如此,很多中产阶级仍然愿意多花钱购买这种人造肉汉堡.

有趣的是,在网上流传着一段试吃人造肉汉堡的视频.视频中,被采访人只需要一口,就分辨出了麦当劳汉堡、 Beyond Meat汉堡、 Impossible Foods 汉堡和正宗肉包子,吃到最后,记者拿出了一些类似肉干的东西请人品尝,被采访人纷纷表示,这绝对是真肉,特别香.镜头一转,“卫龙”辣条商标赫然显现.

不管怎么说,这一年来金钱和肉香涌动交织,让人不禁感叹:就为了吃口肉,人类可太难了.

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